Yufkada Köfte


  • Porsiyon.com Şefi
    Yufkada Köfte
    4-6
    kişilik
    30
    dakika

    Yufkada Köfte Malzemeleri


    Köftesi için:

    • 1 adet küçük yumurta
    • 400 gram kıyma
    • Yarım ekmek içi (suda ıslatılmış, sonra suyu sıkılacak)
    • 1 adet rendelenmiş kuru soğan
    • 1-2 diş sarımsak
    • Yarım demet maydanoz
    • Karabiber
    • Pul biber
    • Kimyon
    • Yarım tatlı kaşığı tuz (tepeleme)

    Sarmak için:

    • Lavaş veya yufka (ben yufka kullandım 5-6 tane)
    • Erimiş tere yağ (5-6 yemek kaşığı kadar)

    Sosu için:

    • 2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
    • 1 yemek kaşığı salça (tepeleme)
    • 2 su bardağı sıcak su
    • 1 tatlı kaşığı tuz

    Servis için:

    • Yoğurt

    Yufkada Köfte Yapılışı


    400 gram kıyma, tüm baharatlar (tuz, karabiber, kimyon, pul biber) ile harmanlanır. Baharatları kendi damat tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Daha sonra da ekmek içi, rendelenmiş sarımsak eklenir. Ekmek içi eklenirken buhara tutun ki ısınsın ekmek içi ekleme nedenimiz et yerine geçsin diye değil. Ekmek mayalıdır, ekmeğin mayasından nema alsın diyedir köftemiz ama eğer maya ılık olmazsa işe yaramaz. İçerisinde zira bakteriler var ne soğukta ne de fazla sıcakta bu bakteriler etki göstermez ve mayalanmada tuz olmaması lazımdır. Bu sebeple tuzu daha sonra, köfte dinlendiğinde atacağız. Köfte harcımız bu şekilde dinlendirilir, içerisine bu aşamaya kadar yumurta da eklenmez, çünkü çok beklerse bozuluyor. Köftemizin üzerini streç film ile kaplayalım ve yarım saat buzdolabında dinlendirelim. Daha sonra da yumurtamızı, maydanozumuzu ve tuzumuzu da ekleyip, son sefer harmanlayalım. Köftelerimizi hazırlamak için işaret parmağı uzunluğunda, yassı şekiller oluşturulur ve fırına verilir.

    Fırın tepsisinde yağlı kağıt varsa yağlı kağıt kullanın eğer yoksa (sıvı yağ kesinlikle kullanmayın) oda sıcaklığında yumuşamış margarin ile (sürmek daha kolay oluyor), tepsinin iç yüzeyini her yerde eşit ve kalın bir şekilde tabaka oluşturacak şekilde sürün ve kullanın. Önceden ısıtılmış, 180 derece fırında (ort. 10 dakika), pişine kadar tutun.

    Bu 10 dakikalık zamanda biz köftemizin sosunu hazırlayalım, öncelikle tereyağı kabarıncaya kadar kavrulur. Bakın yağı yakmayın, kabarmıyorsa içerisine az daha yağ ekleyin, yanık yağ kabarmaz, söner. Daha sonra da bu yağda (isteğe bağlı, kıvam için azıcık un) salçamızı azıcık ılık su ile açıp, kavurun. Kaynar su ile sulandırın ve kıvamlı bir sos elde edene kadar kaynar su ekleyin, soğuk su olmaz, zira soğuk su ile kıvam ayarlamak imkânsız derecede zordur.

    Sosumuz da hazır, artık ikinci bir tereyağı kavurma faslına geçebiliriz, köftelerimize temel olsun diye tepsilerin içerisinde. Tereyağını yakmadan, eriyene kadar kızdırıyoruz ve daha sonra da ocağa serip, ikiye ayırdığımız yufkaları bu yağ ile yağlarız. Geniş kısımlar kalacak o kısımlara köfteler yerleştirilir ve daha sonra o yufka ile sıkıca köfteler sarılır. Verev şeklinde kesilir sarma köfteler, yeniden fırına sürülür, üzerine kalan tereyağı dökülerek ve kızarınca servis tabağına alınır, daha önceden hazırladığımız sos üzerinde gezdirilir ve servis edilir. Yufkada köftenin yanına yakışan en iyi ek, pilav ve közlenmiş biber olsa gerek. Servis tabağına bu lezzetlerden de ekleyin, muhteşem tarifiniz daha cazibeli ve afiyet olsun.

    Yükleniyor...