Tavuklu Sultan Kebabı


  • Porsiyon.com Şefi
    Tavuklu Sultan Kebabı
    6-8
    kişilik
    45
    dakika
    25
    dakika (pşr.)

    Tavuklu Sultan Kebabı Malzemeleri


    • 2 adet yufka
    • 400 gram tavuk göğsü
    • 400 gram tavuk pirzola
    • 1 adet kuru soğan
    • 2 yemek kaşığı domates salçası
    • 1 su bardağı haşlanmış ya da konserve bezelye
    • 1 adet patlıcan
    • Pulbiber
    • Kekik
    • Karabiber
    • Tuz

    Beşamel sos için:

    • 1,5 yemek kaşığı un
    • 1,5 su bardağı süt
    • 2 yemek kaşığı tereyağı
    • Tuz

    Üzeri için:

    • Kaşar peyniri rendesi

    Tavuklu Sultan Kebabı Yapılışı


    Merhaba hanımlar, geleneksel lezzetlerden biri olan sultan kebabını bu sefer sizinle tavuk yardımı ile yapacağız. Bence geleneksel lezzetler; lezzet garantilidir. Bu sebeple tarifimizin yapımı sırasında daha önce denemeyenler lezzetlendirmeden yana endişe etmesinler ve geleneksel lezzetlere karşı var olan “yapmak zordur” düşüncesini tutmanıza gerek yok, zira çok lezzetli ve aynı zamanda da çok kolay bir tarif.

    Öncelikle patlıcanlarımızı hazırlayalım, alacalı soyup, küçük dilimler haline getirelim ve kızartalım. Süzülme aşamasında ise diğer işlemlere başlayabiliriz ama patlıcan yapısı gereği çok yağ çeker, isterseniz limonlu suda bekletin, kurulayın ve daha sonra kızartın, bu şekilde daha az yağ çekecektir.

    Süzgeçte yağını salan kızarmış patlıcanlar beklerken bizler de tavuklarımızı soteleyebiliriz çok az yağ ile ama yağ sonunda eklenecek. Öncelikle kuşbaşı doğradığımız soğanları suyunu salıp çekene kadar kavuracağız daha sonra da yemeklik doğranmış soğanlarımızı ekleyeceğiz, daha sonra sıvı yağ ve salça eklenecek ama sıvı yağ ısındıktan sonra salçayı ekleyin ve salçanın kavrulmasına özen gösterin ki yerken ağızda çiğsi bir lezzet bırakmasın. En sonunda ise bezelyeler eklenir ve 1-2 çevirimden sonra da yağını iyice salan patlıcanlar eklenip yemeğimiz damak tadımıza göre baharatlandırılır. Ben yemeğe baharatın lezzet açısından çok önemli bir unsur olduğunu biliyorum ve herkesin kendi damak tadı vardır. Bundan dolayı baharatlarda miktar ve illa ki şunlar kullanılacak deme taraftarı değilim.

    Sotemiz ocaktan alındıktan sonra beşamel sos yapımına geçilir. Tereyağında un kavrulur ve süt eklenir daha sonra da ocaktan alınacak kadar göz göz olduğunda tuz eklenir ve dinlendirilmeye alınır. Az daha bekleyip, ılıdığında ise makine yardımı ile çırpılır.

    Sultan kebaplarımızı hazırlamak için ben çorba kasesi kullandım. 4 eşit parçaya bölünen yufkalarımızın her biri çorba kasesine alınır ve daha sonra eğer kapatmaktan daha fazla kısım artıyorsa yufkanın fazlası alınır ve içine koyulur, iç harç ile doldurulan yufkalı kaselerin dışarıda kalan kısımları kapatılır ve tüm yufkalar ve iç harç bitene kadar bu işlem tekrarlanır. Her kebap yağlı kağıt serili fırın tepsisine alınır ve her kebabın üzerine de hazırlanan beşamel sos ilave edilir, önceden ısıtılmış 190 derece fırında, üzeri kızarana kadar pişirilir daha sonra da çıkarılıp, kaşar ile üzeri kaplanır ve yeniden fırına verilir, kaşarlar eriyip, pembemsi rengi aldığında ise sultan kebabımız hazır demektir.

    Eğer elinizde yağlı kağıt yoksa, oda sıcaklığında beklemiş margarin ile de fırın tepsinizi yağlayabilirsiniz ama sıvı yağ kesinlikle kullanmayın. Sıvı yağ ile yağlanan tepsilerde pişen hamur işlerinin alt kısımları muhakkak çiğ kalıyor. Çok değerli bir tarif, kolay ve lezzetli afiyet olsun.

    Dilerseniz bu tarifi sadece tavuk göğsü ile de yapabilirsiniz ama ben yağlı sevdiğim için tavuklarımı pek göğüs kullanmam, göğüs ile hazırlandığında bazen kebaplarımız kuru oluyor, tekrar afiyet olsun.

    Yükleniyor...