Patatesli Çiçek Poğaça


  • Porsiyon.com Şefi
    Patatesli Çiçek Poğaça
    6-8
    kişilik
    30
    dakika
    35
    dakika (pşr.)

    Patatesli Çiçek Poğaça Malzemeleri


    • 2 su bardağı ılık süt
    • 1 su bardağı sıvı yağ
    • 2 çorba kaşığı şeker
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 2 adet yumurta (beyazı içine sarısı dışına sürülecek)
    • 1 adet yaş maya
    • 6 su bardağı un

    İç harcı için:

    • 5 adet patates
    • 1 çay bardağı sıvı yağ
    • 1 çorba kasığı salça
    • Tuz
    • Karabiber
    • Biraz pul biber

    Patatesli Çiçek Poğaça Yapılışı


    Merhaba hanımlar, Anneler Günü‘ne sayılı günler kala bugün yumuşacık patatesli çiçek poğaça tarifini vereceğim. Güzel bir poğaça için öncelikli hedef hamurun iyi hazırlanmasıdır. Ben daha önce gördüğüm, hamur hazırlama adına yapılan en büyük hatayı sizinle paylaşmak istiyorum. Öncelikle tüm malzemeleri karıştır, yoğur diyorlar bu çok yanlıştır. Özellikle mayalı hamurlarda mayanın ılık sıvı ile bekletilmesi ve daha sonra şeker eklenmesi ki tuz da eklenecek ama mayaya değmemesi lazım gibi birçok etken vardır hamurun hazırlanmasında. Bu etkenler hem hamurumuzun genel kalitesi için önemlidir hem de kabarması adına. Bu sebeple vereceğim yönergeler ile doğru şekilde hamur hazırlamanız sizin için en uygun olan yoldur. Bu sayede pastanelerde yediğiniz o çok yumuşak poğaçaların nasıl yapıldığını da anlamış olacaksınız.

    Öncelikle, tezgahınızı temizleyin ve hamur için olan malzemeleri yanınıza alın, her şey uzanma mesafesinde olsun. Çoğu zaman yoğurma tekneleri kullanılsa da ben temiz tezgah üzerinde hamur yoğurmayı daha çok seviyorum, bu konuda seçim size kalmış. Daha sonra ılık sütü, şekeri ve mayayı karıştırıp bir köşede demlendirelim ve bu arada diğer işlemlere geçelim. Sütün ılık olması önemlidir, bildiğiniz gibi maya bakteri, sıcak ve soğuk duyarlı bir bakteri eğer sütümüz ılık olmaz ise bakteriler üreyemez ve kabarma olmaz, şeker de maya için önemlidir, bakterilerin üreme hızını çok fazla artırır. Bir köşede mayalı karışım beklerken tezgahımızın üzerine unu eleyerek koyalım ki topaklanma kalmasın ve daha sonra da tuz eklenerek un güzelce harmanlanır ve harmandan bir tepe yapılır, tepenin ortası boşaltılır. Daha sonra bu çukura yumurtalarımızın beyazı koyulur ve daha sonra sıvı yağımız ve şekerli, sütlü mayamız eklenir. Normalde mayanın tuz ile direkt temas etmemesi gerek ama unun içerisinde etkisi azalacağından sorun yok ve bu malzemeler yavaşça içerideki çukurdan başlanılarak yoğrulur ve yumuşak bir hamur elde edene kadar arada elimize bulaşan hamurları ovalayarak temizlemek ve kıvam tutturmak için de azar azar un kullanılır.

    Hamurumuz hazırlandıktan sonra oda sıcaklığında, üzeri örtülerek bir bez yardımı ile dinlendirilmeye bırakılır ve hamurumuz dinlenirken iç harç yapımına geçilir.

    İç harç yapımı için patatesler soyulur, güzelce yıkadıktan sonra ve rendenin en geniş gözünde çok fazla sulandırmadan, hızlıca rendelenir, bir süre suyunun süzülmesi beklenir ve daha sonra da sıvı yağda (1 çay bardağı) kızgınken, kızartılır. Daha sonra patatesler kızarınca içerisine ılık su (salçayı çözecek kadar) eklenerek çözülür ve salça da harmana girer, daha sonra salça içerisindeki az miktardaki suyu salıp, kavrulunca baharatlar eklenir ve iç harcımız dinlenmesi için köşeye alınır.

    Bu sırada mayalanan hamur ve bezeler alınır ve tepsimize bu bezeleri unlayarak dizeriz tamamını ve her birini merdane ile açar 3 mm kalınlığa erdiğinde su bardağı ile çekeriz, şekil verip hamurumuza tüm hamur bittiğinde ise şekillere iç harç eklenir ve ikiye katlanır. Tüm bu şekillerin her biri çiçek yaprağıdır, yağlı tepsimize uygun şekilde dizilir bu poğaçalarımız.

    Eğer elinizde yağlı kağıt varsa kullanın ama yoksa sıvı yağ ile yağlamadan (alt kısmın pişmesine engel oluyor), oda sıcaklığında yumuşamış margarini tepsinin iç kısmının tamamına her yerinde eşit ve kalın bir tabaka oluşturacak şekilde sürün ve poğaçaları yerleştirdikten sonra önceden ısıtılmış 200 derece fırında üstüne hamur malzemelerinden kalan yumurta sarısı sürülür, poğaçalarımız altı üstü pişene, kızarana kadar arada çevrilerek pişirilir, dilerseniz fırınlamadan önce üzerine yumurta sarısının üzerine çörek otu da ekleyebilirsiniz, afiyet olsun. Muhteşem bir lezzet her eve lazım.

    Yükleniyor...
1 yorum yapılmış. Sende yorum yap