Lutenitsa (Kahvaltılık Sos)


  • Porsiyon.com Şefi
    Lutenitsa (Kahvaltılık Sos)
    12
    kişilik
    30
    dakika
    20
    dakika (pşr.)

    Lutenitsa (Kahvaltılık Sos) Malzemeleri


    • 4 kg etli domates
    • 2 kg salçalık kırmızı biber
    • 1 kg patlıcan
    • Yarım baş sarımsak
    • Yarım su bardağından biraz fazla zeytinyağ
    • 2 çay bardağı sirke
    • Çubruka (baharat)
    • Tuz

    Lutenitsa (Kahvaltılık Sos) Yapılışı


    Merhaba hanımlar, Bulgaristan göçmeni değilim ama göçmenlerin aralarında yaşadığım için birçok açıdan damak lezzetlerinin bizden farklı olduğunu görmüş birisi olarak Balkan ve Asya yemeklerinin karışımı çok keskin bir damağa sahip olduklarını söyleyebilirim. Türkiye’nin öz baharatlarında koku açısından keskin ama dile gelmeyen çeşitlerini seviyorlar. Bunlara bir örnek ise lutenitsa olsa gerek. Geçenler de göçmen bir arkadaşımla ziyaret amaçlı Bulgaristan’a gittiğimde gördüğüm bir kahvaltılık sos ve neden bana bunca zaman tarifini vermediği için aslında üzüldüğüm bir sos. Tarifi ise şu şekilde; patlıcan ve biberleri mümkünse dışarıda odun ateşinde közleyin, eğer böyle bir imkanınız yoksa evinizde, ocağınızda da yapabilirsiniz. Daha sonra, kabuklarını soyup, küpler haşinde doğrayalım ama zar küpleri olmasına özen gösterin. Ne kadar küçük, o kadar iyi.

    Aynı işlemleri domateslere de uygulayalım. Kabuk soyup, doğrayalım ve tencereye aldıktan sonra közlenmiş patlıcan, közlenmiş biber, sarımsak tencerede suyunu çekene kadar (ara sıra harmanlanarak pişirilir) pişirilir.

    Patlıcanları ve biberleri közleyip kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup doğrayın ve tencereye alın.

    Közlenmiş patlıcanları, biberleri ve sarımsakları da ilave edip ara sıra karıştırarak domatesler suyunu çekene kadar pişirin. Bu karışım tamamen suyunu çektiğinde el blanderi ile ezilir ve daha sonra zeytin yağ, sirke, çubruka ve tuzunu ekleyip sirke suyunu çekene kadar pişirin. Kavanozlandıktan 1 sene sonrasına kadar kullanılabilen bu tarifi ılıdığında kavanozlamanızı ve soğuyana kadar ters bekletmenizi tavsiye ederim, mükemmel kahvaltılık, afiyet olsun…

    Yükleniyor...