Kumpir


  • Porsiyon.com Şefi
    Kumpir
    1-2
    kişilik
    15
    dakika
    60
    dakika (pşr.)

    Kumpir Malzemeleri


    • Büyük boy patates
    • Mısır
    • Kornişon turşu
    • Ketçap
    • Mayonez
    • Tereyağ
    • Kaşar (rendelenmiş)
    • Tuz

    Kumpir Yapılışı


    Kumru ve kumpir Ege Bölgesi’ne ait yemeklerdir ve geleneksel olan bu lezzetler aslında köz odun ocaklarında pişirilir. Elinizde bu gibi bir imkan varsa muhakkak fırın yerine bu ocakları kullanmanızı tavsiye ederim. O odunun kokusu bulaşmış közlenmiş patates kesinlikle fırındaki patates ile yarışamaz.

    Patatesleri alırken iri seçmelisiniz. İri ama taze de olmalılar. Sebzeler irileştikçe tazeliklerini kaybeder ama az dikkatli olursanız hem iri hem de taze ürünleri seçebilirsiniz. Yüzeyleri son derece parlak ve kabukları ince olanlarından. Muhakkak üzerinde toprak olanları seçin, topraklı sebzeler tazeliğin göstergesi olan toprak ile garantidir diyebiliriz.

    Üzerinde toprak olanları seçtiğiniz için yıkamak elbette biraz zahmetli olacak. Bol su ile tüm o toprak gidene kadar yıkayın ve iyice kurulayıp önceden ısıtılmış 250 derece fırında, çatal ile kontrol ederek patateslerinizi pişirin. Eğer çatalınız çok rahat bir şekilde patatesin derinliklerine giriyorsa hazır demektir ve alın bir köşede çok fazla soğumadan hemen içini ortadan ikiye açın. Tamamen yarmadan çatal ile iç kısımı zedeleyin. Bu işlemden sonra tereyağı, kaşar peyniri rendesini ekleyelim ve yeniden biraz karıştıralım. Bu karışım artık tereyağı ve kaşar sayesinde daha akışkan olacak ve daha sonra ince ince dilimlediğimiz kornişonlarımız ile mısırımızı ekleyelim (artık karıştırmak yok) ve üst kısmına da mayonez ve ketçabımızı ilave edip servis edelim. Son derece beğenilen ve benim sucuk küplerini eklenerek yapılan kumpir türüne de hayran olduğum, yani yeniliklere açık bir tarif. Dilerseniz küçük zar küpleri halinde dilimlediğiniz sucuklarınızı yağsız bir tavada harmanladıktan sonra mısır ve dilim kornişonlar ile de ekleyebilirsiniz.

    Afiyet olsun.

    Yükleniyor...