Külah Kurabiye


  • Porsiyon.com Şefi
    Külah Kurabiye
    10
    kişilik
    30
    dakika
    20
    dakika (pşr.)

    Külah Kurabiye Malzemeleri


    Hamuru için:

    • 2 adet yumurta
    • 1 su bardağından biraz az şeker
    • Yarım su bardağı sıvı yağ
    • 1 su bardağı yoğurt
    • Yaklaşık 4-5 su bardağı un
    • 1 paket kabartma tozu
    • 1 paket vanilya

    Muhallebisi için:

    • 1 adet yumurta
    • 3/4 su bardağı un
    • 1 litre süt
    • 1 su bardağı şeker
    • 1 paket vanilya
    • 1 yemek kaşığı tereyağı

    Üzeri için:

    • Pudra şekeri
    • Ceviz, Hindistan cevizi, fıstık vs.

    Külah Kurabiye Yapılışı


    Merhaba hanımlar, tatlı yapımını bilirsiniz. Birçok aşamada vardır, her aşama neredeyse bir yemek yapımı kadar zordur, hem de zor bir yemek yapımı kadar ama sonunda elde ettiğiniz lezzet her şeye değerdir. Bu gibi bir tatlıyla karşınızdayız. Mini torpil kurabiye aslında bir uydurmadır. Külah tatlısı yapımından esinlenildi, neden böyle bir şeye gerek duydum sorusuna cevap verirsek, külah tatlısı yapabilmek için gereken kalıbın her yerde (maalesef) bulunmaması bana ekstra yollar arama girişimine girmeme ilham verdi ve denemelerim sonucunda külah tatlısından çok daha küçük olduğu için bu tatlıyı kurabiye olarak adlandırdım ve geliştirdim. Külah kurabiye lezzet olarak hiçbir şekilde eksiklik sunmuyor ve bence küçük olduğu için daha kıtır ve daha ilgi çekici bile oldu diyebiliriz.

    Hamur yapımında öncelikle külah kurabiyemiz için unu eliyoruz ve elekten geçen unu tüm kurular ile iyice harmanlıyoruz. Un; şeker, kabartma tozu, vanilya ile harmanlandıktan sonra geniş bir yoğurma kabı içerisine alınır ve tepe oluşturulduktan sonra ortasında bir delik açılır. Bu delik içerisine sıvı yağ, yoğurt ve yumurta eklenir ve ele yapışmayan bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Genel olarak yemeklerinizde kulak memesi kıvamında denilse de özellikle kıtır kurabiyelerde bu ölçü ele yapışmayan hamur derecelendirmesidir. Bu bilgi de bir köşede olsun ve daha sonra elde ettiğimiz hamuru iki eşit parçaya bölüp, iki beze elde edelim ve uğra ile bu bezeleri açık 1-1,5 cm kalınlığında uzunlamasına şeritler halinde keselim. Uğra ve beze tabirleri size yabancı gelebilir. Unun hamur olduktan sonra yapışmaması için kullanılan ve hatta açarken oklavaya yapışmaması için kullanılan una uğra, hamurdan elde edilen toparlamalara de beze denir. Hamurumuzun içerisinde kabartma tozu vardır. Yoğurulduktan sonra beze halindeyken 2 saat kadar dinlenmesinde fayda var. İsterseniz yoğurmadan hemen sonra, beze elde etmeden de bu şekilde dinlendirebilirsiniz.

    Hamur hazır ve şimdi sıra hamurumuzun pişirilmesine geldi, bu aşamada yağlı kağıdı iki şekilde kullanacağız. İlk olarak hamura şekil vermek, ikinci olarak tepsimizin dibinde pişirmede kullanım (normal kullanım). Normal kullanım için hazırda bulundurduğumuz yağlı kağıdı tepsimize serelim ve kalan yağlı kağıttan 10 cm uzunluğunda rulo yapacak kadar şeritler oluşturalım. İlk seferde uzunluk endişesi etmenize gerek yok, zira ilk kurabiye (külah) şekli oluşturduğunuzda artık kendi uzunluk ölçünüz ile göz kararı da kesebilirsiniz ve rulo yaptığınız o kesilmiş yağlı kağıdı alın ve hamuru etrafına dolayarak bir şekil verip tepsiye dizin. Eğer elinizde çok fazla yağlı kağıt yoksa tepsiyi kendiniz de yağlayarak, tepsi için kullandığınız yağlı kağıdı da şekil vermek için kullanabilirsiniz. Tepsi yağlamada sıvı yağ kullanan hanımlar lütfen bunu yapmasınlar çünkü sıvı yağ içerisinde pişen katılarda özellikle hamur işlerinde dip kısımların çiğ kalmasına neden oluyor. Alternatif olarak oda sıcaklığında beklemiş bir margarini tepsinin iç kısmına ve iç köşelerine her yerinde kalın ve eşit bir tabaka oluşturacak şekilde sürerek yapabilirsiniz. Tüm malzemeler bittikten sonra oluşan külahlarımızı önceden ısıtılmış, 180 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirebilirsiniz.

    Bu arada tatlımızın iç harcı yani kremasının da hazırlama zamanı gelmiştir. Bu krema için öncelikle unumuzu eleyelim ve süt, şeker, yumurta ile çırparak bu unu ufak bir tencerede kaynayana kadar pişirelim. Kaynayan iç harcımıza tereyağ ve vanilya da eklenerek krema tamamlanır ve soğumak için bir köşeye alınır. Ben genelde bu gibi tatlılarda basit iç kreması yerine kendim de bir şeyler ekliyorum… Mesela çikolata sosu ama çikolata sosunu hazırlamak artı bir işlem olacağı için hazır ya da benmari usulü eriterek kendi çikolata sosumu yapıyorum. Bu işlem için ufak bir tencere ocağa alınır ve içerisindeki suya değecek fakat tencerenin dibine değmeyecek şekilde daha ufak bir tencere daha üzerine oturtulur ve bu ufak tencerenin içerisinde çikolata süt ile koyu bir halde ama eriyecek kadar karıştırılır ve kremamıza eklenir. Enfes bir çikolatalı krema oluyor, sizin de denemenizi tavsiye ederim ve daha sonra soğumaya bıraktığımızda kurabiyelerimiz de pişmiş olacak, alıyoruz ve iç kısımlarında sarmal olarak şekil vermesi için eklediğimiz yağlı kağıtları çıkartıp iç kremasını ekliyoruz. Sıkma torbası kullanmak gerekli bu aşamada ama olmayan hanımlar naylon torbanın bir köşesini delerek kendi geçici sıkma torbalarını da icat edebilirler.

    Rulolarımız külah kurabiyesi için hazır iki ucu açık şekilde. Bu kısımları dilediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz ben kırılmış ceviz kullandım ama malzeme listemize eklediğimiz; kakaolu Hindistan cevizi, Antep fıstığı, badem malzemelerini de kullanabilirsiniz.

    Tatlımız neredeyse hazır, artık tek bir aşama kaldı o da üzerine pudra şekeri serpmek ama bilmenizi istediğim bazı ek detaylar var. Bu malzemeler ile ben başladığımda elli adet kurabiye elde edeceğimi düşünmemiştim açıkçası. Külah tatlısına alıştığım için elimin ölçüsü biraz cömert oldu ama külah kurabiyeleri tahmin edebileceğiniz gibi çok daha küçük. Bu sebeple kendi ölçülerinizi kendiniz de kullanabilirsiniz. Bu malzemeleri 50 adet kurabiye için baz alarak bölme veya ekleme yapabilirsiniz ben kurabiyelerimin hamur kısmında kullandığım dolguyu da kalın tuttum. Ne de olsa külah kurabiyesi külahın kaba olmasında sorun olmaz diye düşündüm ama sizler daha da ince külah istiyorsanız bu kadar hamur yapmamanızı tavsiye ederim.

    Afiyet olsun…

    Yükleniyor...
1 yorum yapılmış. Sende yorum yap