Kemikli Dolma


  • Porsiyon.com Şefi
    Kemikli Dolma
    8
    kişilik
    40
    dakika
    60
    dakika (pşr.)

    Kemikli Dolma Malzemeleri


    • Asma yaprağı
    • Kuru patlıcan
    • Kuru biber
    • Kemikli et
    • 1,5 su bardağı köftelik bulgur
    • 1 su bardağı pirinç
    • 1 adet kuru soğan
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 1 çay kaşığı kimyon
    • 1 çay kaşığı karabiber
    • 1 çay kaşığı reyhan (isteğe bağlı)
    • 1 yemek kaşığı domates salçası
    • 1 yemek kaşığı biber salçası
    • 1 su bardağına yakın sıvı yağ

    Kemikli Dolma Yapılışı


    Merhaba hanımlar, yine çok güzel bir yemek ile karşınızdayız. Öncelikle dolma denildiği zaman aklıma benim kuru sebzeler gelir. Neden mi? Babaannem her zaman için kuru sebze dolması yapardı da ondan, zeytinyağlı. Sizlere ileride bunun da tarifini vereceğim ama şimdi et sevenler için dibine inildikçe ayrı bir lezzet kazanan ve hatta en dibinde bizi lokum gibi pişmiş, tadı yerinde etlerin karşıladığı bir dolma tarifi vereceğim.

    Öncelikle dolmalık patlıcan ve biberlerimizi hazırlamamız gerekiyor. Ben bu sebzelerimi her zaman için önceden haşlalım. Haşlamadan önce hazırlayarak elbette. Biberlerimizin taç kısımlarını içe doğru bastırıp, hızlıca çekerek ve içlerindeki pulların dökülmesi için hafifçe vurarak 10 dakika kadar, bol içinde haşlarım ve artık hazır demektir. Patlıcanlarımızı da azıcık kalın kabuklu bir şekilde oyar ve 10 dakika kadar haşlarım.

    Haşlama işleminden sonra süzdüğümde bir köşeye bekleyen dolmalık sebzelerimin hemen ardından iç harcı da hazırlamaya girişirim. Öncelikle iç harç için soğanımızı yemeklik şekilde doğrarız ve daha sonra da tüm tahıllarımızı bol suda (soğuk) yıkar ve süzeriz. Bu şekilde tüm nişastası kaybolan tahıllar ve soğana ek olarak 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı reyhan (isteğe bağlı), 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 su bardağına yakın sıvı yağ eklenir ve harmanlanır. Görüldüğü gibi ben hiçbir tahılımı haşlamadan iç harcımı elde ettim. Sizlere de tavsiye ederim. Zaten dip kısımda etler tamamen pişmeden ısıyı yukarı vermeyecek. Etler hazır olduktan sonra dolmalarımız pişeceği için herhangi bir korku yaşamadan yemeğimize devam edebiliriz.

    Tenceremizi alıyoruz ve alt kısma etlerimizi diziyoruz. Etlerin arasına az tuz serpin ve hali hazırda bekleyen patlıcan ve biberlerimizi doldurup tencerenin dip kısmına yerleştirin sırası ile patlıcanlar ve daha sonra biber olacak şekilde. En son kademede ise yapraklarımızı sarın ve koyun. En üste limon dilimleri ile kapatın ve kaynar suyu koyup pişirmeye başlıyoruz.

    Patlıcanlar hacim olarak geniş oldukları için etten hemen sonra, biber ve yaprak sarmaları da bu yönergede yerleştirilir. Ben pişirirken porselen bir tabağı üstüne ters kapatıyorum ki buhardan son derece yararlansın pişerken yemeğimiz. Bazen (ilk zamanlar değil) uzun süre piştiğinde et suyunu salacak ve suyu çok fazla gibi görünecek ama zamanla maalesef suyunun tamamını çekip yanma olabiliyor bu sebeple pişirirken kontrol edip, gerekirse su eklemekte fayda var. Etlerin arasına ben kuyruk yağı da koyuyorum ek lezzet olması için ama sevmeyenler varsa koymayabilir. Yemeğimizin pişip-pişmediğini anlamak son derece basit. Üstteki sarmalar piştiği anda yemeğimiz her tarafında eşit olarak pişmiş demektir.

    Sarımsaklı yoğurt ile harika bir ikili oluyor ama ben dereotu eklediğim ve içerisinde damak tadıma göre şekil verdiğim özel soslar da kullanıyorum bazen servis aşamasında muhakkak olarak maydanoz ile süslemeyi unutmayın, o şekilde de harika oluyor.

    Afiyet olsun.

    Yükleniyor...