Karnabahar Yoğurtlama


  • Porsiyon.com Şefi
    Karnabahar Yoğurtlama
    12
    kişilik
    15
    dakika
    20
    dakika (pşr.)

    Karnabahar Yoğurtlama Malzemeleri


    Haşlamak için:

    • 1 adet küçük boy karnabahar
    • Üzerini geçecek kadar kaynamış su
    • Tuz

    Harcı için:

    • 1 adet yumurta
    • 1 su bardağı süt (veya su)
    • 2 çay bardağı un
    • Tuz

    Kızartmak için:

    • Sıvı yağ

    Üzerinin sosu için:

    • Yarım kilogram yoğurt
    • 1-2 diş sarımsak
    • Tuz
    • 1 yemek kaşığı tereyağı
    • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

    Karnabahar Yoğurtlama Yapılışı


    Bence karnabahar her zaman yenilmeli ama bazı özel günlerde, yani Ramazan gibi midemizin tüm gün aç kalıp birden bire zorlandığı dönemlerde hafif yiyecekler denildiğinde akla ilk gelmesi gereken yemek olması gerekmekte de. İlk günleri özellikle, midemiz bocalıyor, birden bire aç kalmak zorunda kalıyor ve bir öğünde yüklenmek yerine hafif yemekler seçmeliyiz.

    Karnabaharlarımızın temizlenmesi için öncelikle dallarına ayrılmalı ve aşırı sert yerleri ile siyah yerleri temizlenmelidir. Temizlendikten sonra tencere içerisine üzerini geçecek kadar su ile alınan karnabaharlarımız kaynamaya bırakılır. Karnabaharın koku salma nedeni soğuk su ile haşlanmaya başlanmasıdır genelde ki eğer sıcak su içerisine biraz süt eklerseniz asla koku salmaz. Çok fazla erimemelidir, karnabaharlar azıcık diri kalmalı, ne de olsa bir de kızaracak… Hem içerisinde süt olduğu için hem de azıcık diri kalmasını istediğimiz için tuzumuzu kaynama işleminin sonuna doğru ekliyoruz ve karnabaharları süzüp, soğuk sudan geçirip, iyice soğutup, yeniden tamamen süzülmesi için bırakıyoruz. Eğer bu aşamada azıcık dahi iç kısımda sıcaklık kalırsa erime devam eder, su ile iyice soğuttuğunuzdan emin olun.

    Soğuma ve süzülme bir köşede karnabaharlar için devam ederken biz de sosumuzu hazırlayalım. Sosumuz biraz katı olacak, öncelikle bir bardak sütümüzü, un, yumurta ve tuzumuzdan kıvamlı bir harç elde edelim. Harcımıza tüm karnabaharlarımızı ekleyip, boca edelim ve kızartalım. Kızartma işlemi karnabaharlar pembeleşinceye kadar olmalıdır.

    Üzeri için de sarımsaklı yoğurt hazırlayıp, servis aşamasında yoğurdu ve hatta daha lezzetli olması için sarımsaklı yoğurdumuzun üzerine de tereyağı yakıp, ekleyebiliriz. Tereyağı ile bir miktar da toz biber kavuralım ki renk versin. Görünüş ve lezzet itibari ile bize Kayseri mantısını anımsatan bu lezzeti sadece Ramazan’da yapıp yerseniz bence büyük şey kaybedersiniz. Elbette Ramazan yemekleri arasında fark edilir bir yeri olacak, bu yemek tüm sene için ideal.

    Afiyet olsun…

    Yükleniyor...