İçli Köfte


  • Porsiyon.com Şefi
    İçli Köfte
    10
    kişilik
    120
    dakika
    40
    dakika (pşr.)

    İçli Köfte Malzemeleri


    İç harcı için:

    • Yarım kg yağsız kıyma
    • 1 adet büyük soğan
    • 1 avuç çekilmiş ceviz
    • Çok az biber salçası (tat katsın diye)
    • İsteğe göre baharat

    Dış harcı için:

    • 2 bardak düğürcük (ince kısırlık bulgur)
    • Yarım yemek kaşığı biber salçası
    • 1 tatlı kaşığı biber
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 1 adet yumurta
    • 1 bardağından biraz daha az un

    Kızartmak için:

    • Yarım litre yağ

    İçli Köfte Yapılışı


    İçli köfte Mersin’de çok fazla yapılır ve Mersin’e özgü bir lezzet sanırız ama son senelerde Arap mutfağında çalışma imkânım oldu ve öğrendim ki içki köfte aslında tam manası ile bir Arap yemeğidir ki ismi de kibbe. Ben bu sebeple üzülmüştüm ama sonrasında lezzet farklılıklarına neden olan inanılmaz derin çizgiler olduğunu gördüm, bizim tariflerimizle arasında ve bu sebeple artık geleneksel Türk yemeğidir denilebilir diye düşünüyorum. Zira içerisine kuş üzümü gibi tatlandırıcılar katıp kızarttıkları için Araplar inanın lezzet birbirinden çok farklı ve hiç beğenmemiştim ki yanında da şekerli ayran veriyorlardı, o sebepledir ki ben yine yöremize ait diye anıp, Mersin’de yapıldığı şekli ile içli köftenin tarifini vereceğim sizlere.

    İçli köftemizin iki aşamadan meydana geldiğini hepimiz biliyoruz. İlk önce iç harcımızı oluşturalım ve bu harç dinlenirken de dış harcı yapalım ama bulgurumuzu ıslamak da önemlidir. Bulgurumuzun üzerini bir parmak geçecek kadar ılık su ile ıslatalım ve bulgurumuz kapalı kapalı şişerken iç harcımıza geçelim. Kıymamızı yağsız, tuzsuz ve kesinlikle yanmaz, yapışmaz bir tava içerisinde kavuralım ve tamamen suyunu salıp, çektiğinde de içerisine yemeklik doğradığımız soğanlarımızı ekleyelim. Soğanlarımız da eriyip kaybolduğunda baharatlarımız ile ceviz kırıntılarımız eklenir ve ocağın altı kısılır. İç harcımız dinlenirken de bulgurumuz ile ilgilenebiliriz.

    Bulgurumuzu geniş bir karıştırma kabının içerisine alalım ve diğer dış harç malzemelerin tamamını ekleyip, iyice özleşinceye kadar yoğuralım. Bu yoğurma becerimize göre yarım saati bile buluyor, ben 15 dakikada güzelce yoğurdum. Daha sonra yanımıza bir bardak ılık su ya da sıvı yağ alalım ve elimizi sürekli ıslatarak ceviz büyüklüğünde koparttığımız dış harcı açalım ve içerisine bolca iç harç koyup, kapatalım. İlk yapılışta zorlanabilirsiniz fakat eliniz zamanla alışacaktır.

    Bol yağda kızarttığımız içli köftelerimizi sıcakken servis edebilirsiniz, afiyet olsun.

    Yükleniyor...