Etli Barbunya


  • Porsiyon.com Şefi
    Etli Barbunya
    4-6
    kişilik
    15
    dakika
    40
    dakika (pşr.)

    Etli Barbunya Malzemeleri


    • Yarım kilo barbunya
    • 1 kâse dana kuşbaşı
    • 1 adet iri domates
    • 1 adet soğan
    • 1 adet patates
    • 1 adet havuç
    • Sıvı yağ
    • Sarımsak
    • 2 yemek kaşığı salça
    • Kırmızı toz biber
    • Karabiber
    • Tuz
    • Nane
    • Maydanoz

    Etli Barbunya Yapılışı


    Merhaba hanımlar, daha önce size zeytinyağlı barbunya tarifini vermiştim, barbunya yemekleri çok tercih edildiği için ve de Ramazan ayında bence tüketilmesi gereken bir bakliyat olduğu için de şimdi size etli barbunya tarifini vermeyi uygun gördüm.

    Ben birincil işlemde (zaman kaybetmemek için) 15 dakika barbunyamı haşlıyorum, bu kaynama başladıktan sonra tutulacak olan zaman. Eğer zaman tutmak istemiyorsanız, barbunyalarımızın çok pişmemesi gereklidir, yarım pişsinler, zaten yemek içerisinde de pişecekler. Bu arada da malzemeleri hazırlarım ve kâseler içerisinde yanıma koyarım ki çok zaman kaybetmemiş olurum.

    Domatesimizin kabuğu soyarız ve küpler halinde doğrayıp, yanımıza alırım. Daha sonra havuçlarımızı bol suda yıkar, kabuğunu soyar ve jülyen yani halkalar halinde, ince şekilde doğrarız. Patatesimizi soyup, zar küpleri halinde doğrarız, soğan ve sarımsak da yemeklik şekilde kıyılır. Salçamız da açılır, salça az ılık su ile açılır ki yemeğe girdiğinde topaklama yapmasın ve içerisine de yemeğimize ekleyeceğimiz baharatlar eklenir, tümü (tuz dâhil).

    Tenceremiz boş iken içerisine eti alır ve suyunu salıp, çekene kadar kavururuz, ilk aşamada verdiği köpük, kaşık ile alınır ve atılır. Etin kanıdır, köpüren kısım. Bu arada da barbunyalarımız yeteri kadar haşlanmıştır, ocaktan alıp, suyunu süzebiliriz. Etimiz kavrulduğunda sıvı yağımız eklenir, sıvı yağdan cızırtılı sesler geldiğinde ise artık havuç (havuçlar az kavrulduğunda), patates (patatesler de kavrulduğunda), soğan ve sarımsak eklenir. Soğan ve sarımsağın ölmesine kadar sebzelerimiz kavrulurken susuzluktan dibe tutmalar yaşanabilir, bu sebeple çok olmamak kaydı ile ara sıra su ekleyip, suyun çekilmesi beklenebilir. Salçamız eklenir bu aşamada ama salçanın iyi kavrulması ve çiğ kokusunun gitmesi önemlidir, bu aşamada da barbunya ve kaynar su eklenir. Barbunya pişmeye yakın domates eklenir ve ocağın altı kapatılır. Barbunyaya domateslerimizi geç ekleme nedenimiz içerisinde et olmasıdır ve çok yakışmaz deseler de ben barbunyanın içerisinde domates yakıştırıyorum ayrıca en son atıyorum ki az diri kalsın. Afiyet olsun, Ramazan yemekleri arasında bence dikkate değer bir tarif.

    Yükleniyor...