Cevizli Ev Baklavası


  • Porsiyon.com Şefi
    Cevizli Ev Baklavası
    12
    kişilik
    40
    dakika
    20
    dakika (pşr.)

    Cevizli Ev Baklavası Malzemeleri


    • 2 Türk kahvesi fincanı süt
    • 2 Türk kahvesi fincanı sıvı yağ
    • 1 adet yumurta
    • 1 çorba kaşığı sirke
    • 1 paket kabartma tozu
    • Çay kaşığının ucuyla tuz
    • 3-3,5 su bardağı kadar un

    Açmak için:

    • Büyükçe bir kase nişasta

    İçi için:

    • 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi

    Üzeri için:

    • 200 gram tereyağı
    • 2 yemek kaşığı sıvı yağ

    Şerbeti için:

    • 2,5 su bardağı toz şeker
    • 3 su bardağı su
    • 3-4 damla limon suyu

    Cevizli Ev Baklavası Yapılışı


    Merhabalar, siz de bilirsiniz ki bazı yemekler bizi biz yapan yemeklerdir ve bazı tatlılar da özellikle baklava gibi kültürümüzün ne denli zengin olduğunu söyler bize. Bir ara Yunan milleti ile baklavanın ev sahibi konusunda tartışma yaşasak da tescil ve dava aşamasından sonra baklavanın ev sahibinin biz olduğumuz da anlaşılmış oldu.

    Sizlere bugün cevizli ev baklavası yapmanın yolunu göstereceğim, evde denediğinizde neden kabarmaz, neden kıtır olmaz, neden her yufka ayrı ayrı olmak yerine lapa ve sert olur sorularını da cevaplayacağız ve en iyi baklavayı bu cevaplar ile öğreneceksiniz.

    Öncelikle, iyi bir baklava şerbetini tam manası ile çekmiş bir baklavadır ve bu işlem için de şerbetin soğuk, baklavanın sıcak olması gereklidir.

    Şerbetimizi bu sebeple erkenden hazırlamakta fayda var. Çünkü ılıması için beklemesi gerekecek ama çok fazla da soğumasın, şerbetimiz. Şekeri ve suyu kaynatalım ve kaynamaya başladığında ise içerisine limon suyunu ekleyip, 10 dakika daha kaynatalım. Şerbet tam soğumadan, ılıkken karıştırılacağı için eğer hamur hazırlamaya daha çok varsa altını az ısıtmak için açabilirsiniz.

    Hamur malzemelerinde yer alan tüm kuruları, unu eledikten sonra unla harmanlayın ve geniş bir yoğurma kabı içerisinde ortası açık bir tepecik oluşturun. Bu tepeceğin içerisine katıdan sıvıya doğru, her aşamada karıştırıp-harmanlayarak ele yapışmayan bir hamur elde edelim ve yetmiş eşit parçaya ayırıp, dinlendirmek için fırın tepsisinde üzerini temiz bir tül ile örtüp 2 saat kadar bekletelim.

    Bezelerimiz 10’ar tane olacak ve açılırken nişasta kullanılacak. Bu işlem hamur yumuşak olduğu için çok kolay olacak merak etmeyin. Öncelikle elinizle tabak büyüklüğünde büyüttüğünüz her bezeyi nişasta kullanarak üst üste koyun ve 10’lu desteleri tepsi büyüklüğünde açın. Tepsi büyüklüğünde olması gereklidir. Eğer borcam kullanıyorsanız daha iyi, çünkü kare tepsilerde köşe kesme ile uğraşırsınız. Borcam ve yufkalar yuvarlak olduğu için tam boyutta açılan beze yufkaları işinizi tam manası ile görecektir.

    Daha sonra elimizde 7 yufka kalıyor, her yufkayı tepsiye koyduğumuzda arasına cevizimizi ekliyoruz ve kapatıyoruz. En sonra ise artık dilimleme zamanı gelmiş demektir. Hamur zaten yağlı olduğu için tepsinin yağlanmasına gerek yok. Daha sonra tavada erittiğimiz tereyağını, zeytinyağı ya da sıvı yağ ile karıştırıp dilimlediğimiz baklavanın her yerine güzelce döküyoruz ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırınımızda pişiriyoruz.

    Baklavalar fırından çıkınca hemen değil, bir iki dakika dinlendirip o yüksek ısısını atınca şerbetimizi döküyoruz ve dinlendirmek için 2 saat kadar bekliyoruz. Bu arada da soğumuş oluyor ama kesinlikle baklavamızı oda sıcaklığında bekletiyoruz. Aksi halde baklavamız direkt olarak dolaba girerse şeker keser, tadı bozulur.

    Oda sıcaklığında soğuyan baklavamız dolaba alınır ve daha sonra servis ederken hem renk, hem de içerisinde zaten bol miktarda ceviz olduğu için düşüncesi ile Antep fıstığı ile süslenir ve servis edilir, afiyet olsun.

    Yükleniyor...