Közlenmiş Patlıcan Salatası

  • Porsiyon.com Şefi
    Közlenmiş Patlıcan Salatası
    6-8
    kişilik
    10
    dakika
    Malzemeler
    • 8 adet patlıcan
    • 3 adet domates
    • 5-6 adet sivri biber
    • 3-4 diş sarımsak
    • Limon
    • Zeytinyağı
    • Tuz
    • Maydanoz
    Yapılışı

    Özellikle meze olarak çok tercih edilen bu tarif mangal keyiflerinde de vazgeçilmez bir tattır. Közlenmiş patlıcan salatası genellikle akşam öğünlerinde besleyici özelliği ve lezzeti ile yerini alır.

    Patlıcanları ızgara üzerinde ocakta közleyebileceğiniz gibi mangalda veya fırında da közleyebilirsiniz. Yönünü çevirerek her tarafının közlenmesine özen gösterin. Patlıcanlar piştiğinde söner gibi olur büzüşür. İçindeki su kaynayıp buhar çıkmaya başlar. O zaman patlıcanların közlendiğini anlayın ve ateşten alın.

    Közlendikten sonra patlıcanın kabuklarını soyun. İyi közlenmiş olan patlıcanın kabukları kolayca soyulur. Ayrıca ateşten arlıktan hemen sonra patlıcanları gazete kâğıdının arasına koyarsanız buharı muhafaza ettiğinizden kabukları daha rahat soyabilirsiniz.

    Su ince akacak şekilde musluğu açıp altında elinizi ıslattığınız kadarıyla patlıcanların üzerinde kalan ufak kabuk parçalarını da sıyırın. Patlıcanları suya tutmayın ki tatları kaçmasın. Renkleri açık olsun isterseniz bir süre limon suyuna yatırın. Diğer işlemleri yaparken kararmamış da olurlar.

    Şimdi diğer taraftan domates ve biber eklemek isterseniz onları da ateşte közleyin, kabuklarını soyun ve ufak ufak doğrayın. (Domatesi diri sevenler için közlemeden de doğrayıp koyabilirsiniz.)

    Maydanozu ince ince kıyın. Patlıcanları limon suyundan alıp doğrama tahtasına koyun ve bıçağı patlıcanların üzerine bastırıp ileri doğru sıyırarak ezip koparın. Bunu kısa aralıklarla yapın ki uzun uzun saçaklanmamış olsun. Bu yönteme patlıcanların didilmesi denir.

    Sarımsakların kabuğunu ayıklayarak tuz ile birlikte havanda iyice dövün. Önceden hazırlanan tüm malzemeleri bir kap içinde bir araya getirip üzerine zeytinyağı, limon ekleyerek karıştırın ve servis tabağına alın. Afiyet olsun.