Çiğ Börek

  • Porsiyon.com Şefi
    Çiğ Börek
    4-6
    kişilik
    15
    dakika
    Malzemeler

    Hamuru için:

    • 3 bardak un
    • 1 yemek kaşığı sirke
    • Tuz
    • Aldığı kadar su
    • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

    İç harcı için:

    • 250 gram az yağlı kıyma
    • 1 adet soğan
    • Tuz
    • Karabiber
    • 4-5 yemek kaşığı su
    Yapılışı

    Yarım ay şeklinde görüntüsüyle ve puf puf kabarmasıyla çok sevilen çiğ börek, el açması hamurla yapılır. İç harcı kıyma ile hazırlanır ve kıyma çiğ halde iken hamurun içine koyup kızartıldığı için çiğ börek olarak anılmaktadır. Sıcak olarak kabardığı ilk hali lezzetini en iyi tadacağınız halidir. Soğuk ayran ile sıcak çiğ börek birbirini tamamlayıcı olarak sofralarda yerini alabilir.

    Geniş ve derin bir kap içerisine unu, tuzu, sirkeyi, kullanıyorsanız sıvı yağı su ilave ederek kulak memesi kıvamında yumuşayıncaya kadar yoğurun. Daha sonra 15-20 dakika süresince üzerini nemli bez örterek dinlenmeye bırakın.

    Bu arada bir yandan iç harcı hazırlamaya koyulun. 250 gram kıymayı bir tavaya koyun, tuz ve karabiber ekleyin. Kuru soğanı rendeleyerek veya ince ince kıyarak içine ilave edin. Suyla da yumuşak bir kıvam elde edin.

    Dinlenmiş olan hamurdan ceviz boyutundan biraz daha iri bezeler yapın. Bezeleri tek tek ufak tabak boyutlarında açın.

    Açtığınız hamurun bir tarafına doğru 1 yemek kaçığı kadar hazırladığınız iç harcından koyun ve kaşığın tersiyle yayın. Boş kalan diğer tarafı yarım ay şeklini alacak biçimde harç konan kısmın üzerine kapatın. Kenarlarının yapıştığından emin olun. Kenarlarını özel çiğ börek bıçağı ile dalgalı biçimde kesin. Bu işlem için tencere kapağından da yardım alınabilir.

    Hazır olan börekleri çok bekletmeden kızartmak hamurların en iyi şekilde kabarmasını sağlar.

    Harç konulup kapatılmadan önce hamurun ununu iyice silkeleyelim ki, kızarırken az yağ emip daha lezzetli olsun

    Geniş ve derin bir tencere ya da tava içerisinde hatta mümkünse kazanda bol miktarda sıvı yağ koyarak kuvvetli ateşte kızdırın. İyice kızdıktan sonra börekleri seri bir şekilde arkalı önlü kızartarak sıcak olan ayran ile servis edin.

    Afiyet olsun.